{"id":64,"date":"2024-06-19T14:40:04","date_gmt":"2024-06-19T12:40:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vog.de\/?page_id=64"},"modified":"2024-07-01T15:08:57","modified_gmt":"2024-07-01T13:08:57","slug":"spargel","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.vog.de\/index.php\/warensortiment\/spargel\/","title":{"rendered":"Spargel"},"content":{"rendered":"\n
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Spargel<\/h3>\n\n\n\n
Zeitraum der Verf\u00fcgbarkeit<\/strong><\/th>Erntemenge in Tonnen<\/strong><\/th>Verpackungsarten<\/strong><\/th>Nettof\u00fcllgewicht<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
April – Juni<\/strong><\/td>100<\/strong><\/td>Spankorb
Siegelschale mit gesch\u00e4ltem Spargel<\/strong><\/td>		Netto 5,0 kg
7 x 700 g F\u00fcllgewicht<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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Historie:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Der Spargelanbau wurde schon in der Antike von  den  Griechen betrieben; jedoch waren nicht die Spargelstangen begehrt, sondern  \u00c4rzte, wie z. B. Hippokrates trockneten die Wurzeln und gewannen daraus eine stark harntreibende Medizin.
Auch die alten R\u00f6mer hatten ein gesteigertes Interesse am Spargelanbau, allerdings hatten diese die wohlschmeckenden Spargelstangen entdeckt und f\u00fcr wohlhabende R\u00f6mer waren sie ein wichtiger Bestandteil eines Festmahls. Es wird berichtet, dass Kaiser Augustus ein so gro\u00dfer Spargelfan war, dass sogar die Ausf\u00fchrung seiner Befehle nicht l\u00e4nger dauern dufte als die Kochdauer seines Lieblingsgem\u00fcses.
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Dass der Spargel in Europa eine so schnelle Verbreitung fand, wird auf die Eroberungsz\u00fcge der R\u00f6mer zur\u00fcckgef\u00fchrt. In den folgenden Jahrhunderten war jedoch der Spargelanbau mehr in den Klosterg\u00e4rten vertreten, denn die Klosterinsassen sahen im\u00a0 Spargel, ebenso wie die alten Griechen, eine Medizin.
Erst ab dem 16. Jahrhundert kamen die Spargelstangen auf den Speiseplan, vor allem in den K\u00f6nigsh\u00e4usern. In Deutschland war der Spargel als Nahrungsmittel schon Mitte des 17. Jahrhunderts weit verbreitet.
In den 50er Jahren des letzen Jahrhunderts erlebte der Spargelanbau einen Aufschwung, der bis heute zu verzeichnen ist. Die Anbaufl\u00e4che wurde in Deutschland allein in der Zeit von 1995 bis 2005 um 50 Prozent erh\u00f6ht; Deutschland geh\u00f6rt somit zu den f\u00fchrenden Erzeugern in Europa.<\/p>\n\n\n\n

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Aussehen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Wir kennen den wei\u00dfen, den violetten und den gr\u00fcnen Spargel. Nun stellt sich die Frage, warum es diese unterschiedlichen Farben beim Spargel gibt.
Man k\u00f6nnte glauben, dass es  sich  um verschiedene  Pflanzenarten handelt. Dem ist jedoch nicht so;  die Farbe ist allein auf  die  Anbau- und Erntemethode zur\u00fcckzuf\u00fchren.
Zu dieser Erkenntnis kam man bereits im 19.Jahrhundert. Bis zu diesem Zeitpunkt erntete man ausschlie\u00dflich Gr\u00fcnspargel. Wie so oft im Leben spielte der Zufall eine Rolle. Da es der Spargel gerne warm hat, st\u00fclpte man Tonhauben \u00fcber die Triebe. Der Spargel wuchs \u201eunterirdisch\u201c, er  blieb bleich; also erntete man wei\u00dfen Spargel. Da dieser einen zarten Geschmack hat, baute man  ihn nun in Deutschland fast ausschlie\u00dflich \u201eunter der Erde\u201c an.
Heute st\u00fclpt man jedoch keine Hauben \u00fcber die Pflanze, sondern man h\u00e4ufelt die Erde an.<\/p>\n\n\n\n

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Die Spargelpflanze:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Die Spargelpflanze hat bis zu sechs Meter lange Wurzeln. Aus diesen treiben bei Erw\u00e4rmung im Fr\u00fchjahr Knospen senkrecht an die Erdoberfl\u00e4che, um dort verzweigte Triebe zu bilden. Diese Knospen sind die  Spargelstangen. Sie bleiben  solange wei\u00df, bis sie aus dem Erdboden wachsen. Kommen sie ans Sonnenlicht,  verf\u00e4rben sie  sich ins Violette, um dann gr\u00fcn zu werden. Dies ist  der Grund f\u00fcr die unterschiedliche F\u00e4rbung. <\/p>\n\n\n\n

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Der Spargelanbau:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Die aufw\u00e4ndigste Arbeit beim Spargelanbau  ist die Ernte. Will man wei\u00dfen Spargel ernten, m\u00fcssen die Spargelbauern und deren Helfer jeden Morgen und Abend die Spargelreihen abgehen und nachsehen, ob die Stange durch den Erdboden treibt. Zeigen sich feine Risse an der Oberfl\u00e4che, wird vorsichtig bis in 40 Zentimeter Tiefe von dem Spross entfernt  der Spargel  mit einem speziellen Messer gestochen.
Eine Ruhepause im Sommer und Herbst ist f\u00fcr den Spargel unabdingbar. Die Pflanze muss sich regenerieren, neue N\u00e4hrstoffe m\u00fcssen in die Wurzeln transportiert werden, damit es im nachfolgenden Jahr wieder Spargel gibt.<\/p>\n\n\n\n

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Verwendung und Handhabung bei der Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Man kann Spargel kochen, d\u00e4mpfen, braten, grillen, im Backofen zubereiten oder einfrieren.
Entsprechend gibt es viele Rezepte und j\u00e4hrlich kommen neue hinzu.<\/p>\n\n\n\n

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Vorbereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Beim Spargelsch\u00e4len soll man  immer  vom Kopf zum Schnittende hin sch\u00e4len, die Spargelspitze wird ausgelassen. Beim Gr\u00fcnspargel wird nur das unterste St\u00fcck gesch\u00e4lt.
Man sollte nicht sparsam beim Sch\u00e4len sein, besonders nach unten hin etwas dicker sch\u00e4len. Die holzigen Enden m\u00fcssen abgeschnitten werden.
Damit das gleichm\u00e4\u00dfige Verteilen der Portionen besser gelingt, kann man sie schon vor dem Kochen b\u00fcndeln und mit einem Zwirnfaden oder K\u00fcchengarn  zusammenbinden.
Die Spargelschalen und Endabschnitte muss man nicht entsorgen, sondern kann aus ihnen noch einen Spargelfond zubereiten oder zusammen mit dem Kochwasser eine Spargelcreme-Suppe zubereiten.<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/strong>:<\/strong><\/td>
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\"fotolia_41574575\"<\/td>Bevor man die Spargelb\u00fcndel in das kalte Kochwasser legt, gibt man Salz und eine Spur Zucker hinzu. Gar ist der Spargel, wenn er sich beim Herausnehmenleicht biegt. Die weitere Zubereitung ist ganz gewiss Geschmacksache. Zu Beginn der Spargelsaison reicht es oft, den Spargel mit Butter zu begie\u00dfen und dazu Kartoffeln zu reichen.
Nat\u00fcrlich ist auch die Sauce Hollandaise oder B\u00e9arnaise und  ger\u00e4ucherter Schinken ideal.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Spargel Zeitraum der Verf\u00fcgbarkeit Erntemenge in Tonnen Verpackungsarten Nettof\u00fcllgewicht April – Juni 100 SpankorbSiegelschale mit gesch\u00e4ltem Spargel Netto 5,0 kg7 x 700 g F\u00fcllgewicht Historie: Der Spargelanbau wurde schon in der Antike von  den  Griechen betrieben; jedoch waren nicht die Spargelstangen begehrt, sondern  \u00c4rzte, wie z. B. Hippokrates trockneten die Wurzeln und gewannen daraus eine […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":109,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-64","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/64","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=64"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.vog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/64\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":872,"href":"https:\/\/www.vog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/64\/revisions\/872"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/109"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=64"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}